作者: 來源: 海報新聞 發表時間： 2026-02-12 11:22
“我們的醬菜要發往全國，本地的物流公司一天要跑3趟車，這就是‘一業興帶百業旺’。”
新春將至，齊魯大地年味漸濃。在山東省菏澤市成武縣，空氣中除了喜慶的氣息，還彌漫著一股醇厚獨特的醬香。一場靜默的“發酵”正在改變這片土地的命運。
誰能想到，一碟承載著數代人記憶、跨越三個世紀的成武醬菜，正從古樸的縣城小鎮出發，借助互聯網的東風，香飄全國，不僅古時被乾隆賜名“紫琥珀”，如今更拿下國宴入場券，成為名副其實的“流量擔當”和“致富法寶”。
一壇醬菜何以成為撬動鄉村振興的密碼？
新春前夕，大眾網記者走進魯西南小鎮，探尋這份老味道里醞釀的新生機。
百年傳承 從宮廷御膳到民間瑰寶的技藝積淀
成武醬菜的根基，深植于那份不容妥協的匠心傳承。
無論時代如何變遷，成武醬菜的靈魂始終源于那套復雜而虔誠的手工儀式，從制醬、酵坯、分切，到醬制、伏曬、夜露等32道工序，每一步皆依古法，不添一絲現代添加劑，全憑日曬夜露自然發酵。正是這般與天地時序對話的耐心，成就了它“外無蒼蠅、內無蛆蟲”的奇特景觀，鑄就了它無可復制的地域之味，也是被列入省級非遺、獲評地理標志產品的根本。
成武醬菜的歷史淵源可追溯至清代，其技藝傳承始于御廚武忠友。據《成武縣志》記載，武忠友將宮廷醬制秘方帶回故里，經后人不斷改良，在黃河流域聲名鵲起。清雍正年間，武氏后人武銀昌在縣城創立“老金昌”醬園，以“前店后廠”模式經營，其醬菜集鮮、甜、香、脆于一體，遠銷京津蘇杭，成為當時的名特產品。
歷史的青睞在乾隆二十八年（1763年）如期而至。成武知縣攜“老金昌”醬菜進貢南巡的乾隆帝，賜名“紫琥珀”。一夕之間，成武醬菜從此載入御膳名錄。光緒年間，醬大頭、醬糖藕等再度入宮，深受慈禧青睞，御賜匾額，為其尊貴身份再添華章。
中華人民共和國成立后，“老金昌”在政策扶持中復蘇。1957年，它與孟氏醬園等合并為成武縣副食品加工廠。改革開放的春風吹過，這門老技藝迸發出新的生機——鑫宇、鴻方緣、老醬園等品牌相繼誕生，在傳承中走向多元與規模。
今朝煥新 從分散作坊到產業集群的規模躍升
“你看這缸里的芥菜，得在伏天里曬足40天，表皮起皺發暗才夠味，這是老祖宗傳下的‘火候’，差一天都不行。”在成武鑫宇醬菜園的露天發酵區，負責人劉沖彎腰查看陶缸內芥菜的發酵情況，手指捻起一點醬鹵湊近鼻尖，神情專注。
他腳下，上千口黑釉陶缸整齊排列，缸口覆蓋著透氣的竹篾，陽光灑在缸身上，映出層層醬色的光暈。作為從小在醬園長大的“醬二代”，劉沖接手企業后，始終把“守藝”放在首位。
產業規模持續擴張是成武醬菜發展的鮮明特征。如今，成武醬菜已從一個家族秘方、一個老字號醬園，發展成為驅動一方經濟的特色支柱產業。全縣芥菜種植面積超過2萬畝，孕育了26家規模化企業和上百家家庭作坊，形成了從田間地頭到生產銷售的完整產業鏈。產品線也從傳統的醬大頭，擴展到臘八蒜、香菇醬等十余個品類，年產值突破3.2億元，市場足跡遍布全國。鑫宇醬菜園作為當地的龍頭企業，正是這一機制的核心紐帶，這其中，鑫宇醬菜園貢獻了近三分之一的產值。
成武醬菜的每一步發展，都伴隨著對市場變化的敏銳洞察與主動適應。而鑫宇醬菜園，正是這場“煥新革命”的排頭兵。
如今，鑫宇醬菜園依然保留著“白天揭蓋曬醬、夜晚加蓋凝露”的傳統，32道工序全由有著10年以上經驗的老師傅把關。劉沖說：“我們的醬菜能走進人民大會堂，靠的就是這份不將就。”
在堅守傳統底蘊的同時，成武醬菜更以積極的創新擁抱時代。鑫宇醬菜園打造的“醬菜文化體驗區”，每年能吸引上萬名游客前來參觀，游客可以親手參與腌菜、曬醬，近距離感受非遺技藝的魅力。
產業興農 傳統醬菜釀出鄉村新活力
“剛搬過來的時候，茍村集鎮政府給我們協調了用地，幫忙招聘工人，還幫我們申報非遺和地理標志，我們發展的底氣更足了。”劉沖說，去年縣里舉辦的醬菜文化節，讓鑫宇醬菜的訂單量增長了30%。
鄉村振興，產業是基礎，富民是根本。一顆菜、一缸醬，成就了一個富民產業。成武醬菜產業的發展，正以“一業興”帶動“百業旺”，成為鄉村振興的重要支撐。
產業“立”得住，關鍵在于構建了政府、企業、農戶三方共贏的發展生態——政府搭平臺、企業拓市場、農戶穩生產，形成環環相扣的產業鏈條。政府著力優化營商環境、提供基礎設施與政策引導，企業專注技術升級、品牌打造與市場開拓，農戶則安心于源頭種植與就近務工。
醬菜產業的價值，不僅體現在產值數據上，更在于它實實在在拓寬了農民的增收渠道。
數據顯示，當地龍頭企業可帶動周邊農戶年均增收超5萬元，許多村民實現了“家門口就業”，掙錢顧家兩不誤。這種讓農民深度參與、共享發展成果的模式，確保了產業發展的出發點和落腳點始終圍繞“人”的福祉，激活了鄉村內生動力。
鏈條“延”得長，活力在于探索融合創新的發展路徑。成武醬菜沒有止步于“一瓶一罐”的初級產品，通過建設醬菜文化產業園、融合地缸發酵體驗、農耕文化展示等功能，推動產業向文旅領域延伸，實現“生產+加工+旅游”的三產融合，提升了產業附加值與綜合效益。更可貴的是，對非遺傳統技藝的活態傳承，為產業注入了深厚的文化靈魂，這種“接二連三”、古今相融的探索，讓傳統產業煥發出持久的生命力與時代感。
從乾隆御賜的“紫琥珀”，到人民大會堂的國宴佳品，再到如今的富民“金疙瘩”，成武醬菜的三次身份蝶變，藏著鄉村振興的“密碼”。
新春時節，這碟源自山東小城的醬菜，正承載著歷史的文化醇香與新時代的產業夢想，走向更廣闊的天地。在鄉村振興的大路上，這份古老的味道，正發酵出越來越濃郁的幸福新篇。
海報新聞記者 劉亞 王文博 菏澤報道
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