作者: 李保珠 來源: 發表時間： 2025-11-21 09:09
11月18日，成武縣九女集鎮醬菜文化產業園內，8000余口腌制大缸在楸樹下整齊排列，構成一幅獨特的產業風景。
作為成武醬菜第十四代傳承人，劉經春已在醬香中浸潤了三十多個春秋。如今，他帶領尹延闊、宋憲超等年輕徒弟，堅守這項始于清乾隆年間的傳統技藝。
“成武醬大頭是國家地理標志保護產品，也是省級非物質文化遺產，制作過程沒有捷徑可走。32道工序一道不能省，三年時間一天不能少。”在“林下地缸發酵示范園”內，劉經春一邊巡缸，一邊向徒弟尹延闊傳授腌制技巧。“從四年制醬、三年酵坯、兩年醬制到一年伏曬，每道工序都必須嚴格遵循古法，手工完成。”
“這是我最年輕的徒弟，今年剛25歲。”劉經春拍著尹延闊的肩膀介紹。這位原本學計算機的年輕人，放棄城市工作回到家鄉，潛心學習這門老手藝。“剛開始學的時候，光是翻缸打耙就練了三個月。師傅說，這既是練手藝，也是磨心性。”尹延闊回憶道。
近年來，成武醬菜產業迎來新發展。在堅守傳統工藝的同時，企業積極推進產品創新，開發出小袋包裝、一次一袋的新一代醬大頭產品。園區通過“公司+基地+農戶”模式，引導扶持農戶規模化種植芥菜等原料，種植面積達5000余畝，帶動農戶年均增收超過5萬元。
“以前種莊稼看天吃飯，現在種芥菜有保底收購，收入穩定多了。”正在園區交售蔬菜的農戶李守倉說。如今，成武醬菜已衍生出臘八蒜、香菇醬等十余個品種，年產值達4500萬元，產品銷往全國20多個省市。
據成武小醬園食品有限公司負責人宋爽介紹，園區積極推進醬菜產業與文化旅游融合，建設了集生產、體驗、觀光于一體的醬菜文化產業園。園內的醬菜文化博物館、體驗館開發了研學課程、非遺工坊體驗等活動，年接待游客超過5萬人次。“我們積極拓展醬菜主題文旅，讓游客不僅能了解制作工藝，還能品嘗到正宗的成武醬菜。”
如今，成武醬大頭產業已成為九女集鎮鄉村振興的重要支柱。越來越多的農民借此走上致富路，越來越多的游客慕名而來體驗醬菜文化的獨特魅力。這壇“慢工出細活”的非遺美味，正以匠心為基、創新為翼，在鄉村振興的道路上，醞釀出愈發醇厚的幸福滋味。
文/圖 記者 李保珠
魯公網安備 37172902372011號