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又是一年歲末年尾，進(jìn)入臘月，過年的氛圍開始濃厚起來。兒時(shí)歌謠唱的：二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六燉大肉……小朋友數(shù)著日子等過年的場景仿佛就在眼前。

歌謠第一句說的糖瓜就是麥芽糖，也叫灶糖或大糖。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，在農(nóng)歷小年這天，大家都要吃灶糖，家家戶戶還要“祭灶”。傳說，灶王爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡的神仙，會把人間一年來的好事壞事都詳細(xì)記錄下來，在每年的臘月二十三上天稟報(bào)善惡民情，而老百姓“祭灶”供奉灶糖，就是為了黏住灶王爺?shù)淖欤屗吧咸煅院檬?，下地保平安”，給自己家來年一個(gè)好光景。而小年吃灶糖習(xí)俗也一直流傳到今天。

曹縣韓集麥芽糖，生產(chǎn)歷史悠久，香甜酥脆，久負(fù)盛名，是我市市級非遺項(xiàng)目，也是魯西南地區(qū)傳統(tǒng)的民間老手藝，傳承距今已有600多年的歷史。在清朝順治年間，還是知名貢品。曹縣帥華食品公司總經(jīng)理鄧朝玉是該項(xiàng)目的市級傳承人，他從十幾歲跟隨父親學(xué)習(xí)麥芽糖制作技藝，至今已有近30年歷史。

鄧朝玉說，麥芽糖最初以大麥為原材料，現(xiàn)在發(fā)展為以大米、小米、大麥、芝麻為主。制作工藝復(fù)雜，包括十幾道工序?！跋葘⒕x大麥用溫水浸泡，使其生芽，然后用石碾碾成芽漿。同時(shí)，將精選的大米(或小米)蒸熟，混合大麥芽漿拌勻，再用沸水潑澆進(jìn)行發(fā)酵，淋出糖漿進(jìn)行熬制，即成麥芽糖稀。最后，將麥芽糖稀進(jìn)行熬制，使其變稠制成糖飴，冷卻到一定溫度后，進(jìn)行摔打、抽拔、制孔，沾滿精選脫皮芝麻，直桿狀或擰成麻花狀，稍微冷涼就成為麥芽芝麻糖。”

多年的傳承與發(fā)展中，鄧朝玉在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新，融入現(xiàn)代多重發(fā)酵技術(shù)，研發(fā)白芝麻酥、黑芝麻酥、花生酥等麥芽糖產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷20多個(gè)省、市、自治區(qū)，推進(jìn)傳統(tǒng)技藝向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。他注冊成立了“曹縣帥華食品有限公司”，并逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，吸納解決60余名附近留守勞動力在廠就業(yè)，使其造福鄉(xiāng)鄰的同時(shí)，為這一非遺項(xiàng)目賦予了更強(qiáng)的生命力。

文/圖 記者 時(shí)蘇建