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近日，成武縣九女集鎮(zhèn)林下地缸發(fā)酵示范園內(nèi)，1萬余口腌制大缸在楸樹下整齊排列，經(jīng)歷日曬夜露的自然發(fā)酵，延續(xù)著一份跨越百年的味覺記憶。

成武醬大頭歷史悠久，最早可追溯至清乾隆年間。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，成武縣令武秉仁進(jìn)貢本地老銀昌醬大頭，乾隆品嘗后贊不絕口，御賜“紫琥珀”之名，成武醬大頭由此成為宮廷御膳，聲名鵲起。如今，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在九女集鎮(zhèn)不僅得以完整保留，還在現(xiàn)代工藝的助力下煥發(fā)新生。成武醬大頭以優(yōu)質(zhì)“喬雜五號(hào)”大頭菜為原料，采用本地自產(chǎn)黑小麥制醬，結(jié)合林下“地缸淺埋發(fā)酵”工藝，歷經(jīng)3年日曬夜露、32道純手工工序精制而成，已榮獲“省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”雙重認(rèn)證，暢銷全國(guó)各地。

“從制醬、酵坯、分切、醬制到伏曬、夜露，全部32道工序均手工完成，環(huán)環(huán)相扣、層層遞進(jìn)。”成武醬菜第十四代代表性傳承人牛建華介紹。一批醬菜的制作周期長(zhǎng)達(dá)3年——制醬一年，腌制一年，醬制再一年。全程不添加任何防腐劑，完全依托自然發(fā)酵與浸漬。這種古法工藝使其形成了特殊的酚香氣息，兼具驅(qū)蚊抑菌之效，成就了“外無蚊蠅、內(nèi)無蛆蟲”的釀造奇觀。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，企業(yè)積極順應(yīng)市場(chǎng)變化，推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。新一代醬大頭精選菜體“中芯”部分，堅(jiān)持原生態(tài)發(fā)酵與零添加理念，融香、甜、咸三味于一體，成品棕紅透亮、咸甜適中、脆爽可口。獨(dú)立小袋包裝更符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣，新品一經(jīng)推出便迅速引爆市場(chǎng)，引領(lǐng)醬菜“新食尚”。

依托這一深厚非遺資源，九女集鎮(zhèn)創(chuàng)新推出以“非遺傳承+文化體驗(yàn)+創(chuàng)新教育”為核心的研學(xué)模式，將百年醬菜技藝轉(zhuǎn)化為互動(dòng)性強(qiáng)、知識(shí)性豐富的沉浸式課程。中小學(xué)生得以親手體驗(yàn)“老醬傳新”的奧秘，感知“四醬淬煉”的匠心，在一缸一醬之間播下非遺的種子，實(shí)現(xiàn)文化傳播與產(chǎn)業(yè)價(jià)值的雙重提升。截至目前，已累計(jì)接待各類研學(xué)團(tuán)隊(duì)超過1萬人次，開辟了傳統(tǒng)工藝煥新傳承的有效路徑。

醬菜產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅帶動(dòng)企業(yè)自身成長(zhǎng)，更激活了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，催生了多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化芥菜種植基地。醬菜企業(yè)采取“以單養(yǎng)單”方式，在保障原料品質(zhì)的前提下，保底收購種植基地農(nóng)產(chǎn)品，有力推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。目前，全鎮(zhèn)芥菜種植面積近6000畝，每年可為種植戶增收1萬元以上，真正實(shí)現(xiàn)了“建一個(gè)企業(yè)、帶一片基地、富一方百姓”的良性循環(huán)。

九女集鎮(zhèn)黨委、政府在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中積極發(fā)揮引導(dǎo)與扶持作用：一方面幫助企業(yè)爭(zhēng)取政策支持，化解資金、土地等難題；另一方面強(qiáng)化品牌推廣，通過組織參展、電商直播等方式提升品牌影響力。同時(shí)，推進(jìn)醬菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、文化體驗(yàn)深度融合，規(guī)劃建設(shè)地缸發(fā)酵體驗(yàn)區(qū)及農(nóng)耕文化體驗(yàn)館，著力打造集生產(chǎn)、體驗(yàn)、觀光于一體的醬菜文化產(chǎn)業(yè)園，持續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值。

九女集鎮(zhèn)黨委書記牛廣凱表示：“我們堅(jiān)持‘小醬菜、大產(chǎn)業(yè)’發(fā)展路徑不動(dòng)搖，通過‘深挖特色、延伸鏈條、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌引領(lǐng)’等方式，深化‘特色產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化’模式，突破‘小而散’‘低而粗’的發(fā)展瓶頸，逐步成長(zhǎng)為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興、承載文化自信的醬菜文化產(chǎn)業(yè)。”

如今，醬菜產(chǎn)業(yè)已成為九女集鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的重要支柱。傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里交融，田園與醬香在此處交匯。越來越多的農(nóng)民借此走上致富道路，越來越多的游客慕名而來體驗(yàn)醬菜文化的獨(dú)特魅力。下一步，九女集鎮(zhèn)將繼續(xù)深耕醬菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)工藝創(chuàng)新、品質(zhì)提升與發(fā)展模式升級(jí)，讓這壇百年“老味道”在新時(shí)代煥發(fā)出更加絢麗的光彩，為鄉(xiāng)村振興注入持久動(dòng)力。

記者 孔博