作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2023-01-06 10:17
鄉村有許多特色美食：糟魚、狗肉、燒雞，土法炮制，味道醇香，一些小店鋪還傳承著祖上的做法，城市的大飯店怎么也做不出這種原生味道來。紅燒驢肉即是中原一帶的絕味名吃。
鄉村的紅燒驢肉制作講究，它取自當地年約二至三歲的黑驢，現宰現燒。鮮驢肉一般先在佐料水中泡上一天一夜，然后下油鍋輕輕一炸，再放進開水鍋內稍稍煮燉，最后撈出放進蒸籠猛蒸，待涼透，便可吃了。這種驢肉清香可口，干爽脆嫩，是酒宴上的佳品。
驢的渾身都是寶，驢皮含膠原蛋白豐富，能增強人的免疫力，熬制成阿膠就是上等的滋補品，被選為御用貢品。因此，帶皮的驢肉，吃起來更筋道，更有營養。
驢肉鋪內，除了驢肉，還有許多“副產品”也別具風味。紅燒驢頭更是口感獨特，驢頭上的每一塊肉都味道不同，吃起來各取所好，香醇可口。
動物的內臟統稱“下貨”“下水”，驢肝、驢肚、驢大腸，更是下酒的好菜。驢的生殖器在餐桌上叫作驢鞭，在“吃啥補啥”的時代大背景下，成了“一鞭難求”的搶手貨，不但價格不菲，非得有關系、有地位的人，才能享用得上。
隨著人們生活品位的提升，許多油膩的食品漸漸淡出人們的視野，而蛋白質含量高、油脂少、風味獨特的驢肉，依然風光獨具，讓食客們大飽口福。
文/丁明燁 畫/王世會
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