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芝麻香油作為魯西南地區(qū)涼菜里的靈魂調(diào)味品，深受群眾的喜愛。近日，在定陶區(qū)張灣鎮(zhèn)的大集上，一家名叫“熊氏香油”的店里擠滿了前來購買的群眾。

20世紀80年代，熊玉會拜師曹縣韓集鎮(zhèn)香油加工老技師，習得傳統(tǒng)小磨香油加工技藝，至今已從事香油制作40多年，期間一直堅持采用水代法傳統(tǒng)加工工藝，產(chǎn)品也深受群眾的好評，成為當?shù)爻雒奶禺a(chǎn)之一，今年還分別受邀參加區(qū)里和鎮(zhèn)里舉辦的“黃河大集”山東好品年貨節(jié)。

據(jù)熊玉會介紹，傳統(tǒng)的小磨香油加工十分講究，也十分復雜，要選用顆粒飽滿、上好的國產(chǎn)北方芝麻進行制作，經(jīng)過淘洗、烘炒、過篩、去除雜質(zhì)、石磨磨漿、提取、沉淀等七八道工序，才能加工成成品油。“單單提取油后自然沉淀就要一周的時間，才能罐裝出售。”熊玉會說。

“以前是驢拉磨、人推磨，撴油、提取全靠手工，為了提高生產(chǎn)力，現(xiàn)在雖然使用了電動磨油，但最核心的石磨磨油和水代法制作工藝卻堅持保留了下來。”熊玉會說，區(qū)別于量產(chǎn)的機器高溫壓榨，傳統(tǒng)工藝充分保留了芝麻中的營養(yǎng)成分，這也使得傳統(tǒng)的小磨香油與機器壓榨的香油相比，色澤更加紅潤，香味更加濃郁香醇，味道更加地道和鮮美，營養(yǎng)價值也更高。”熊玉會說。

由于一直采用傳統(tǒng)工藝進行加工，熊玉會生產(chǎn)的香油在當?shù)厣钍苋罕姎g迎，“香飄萬里”，前來購買的也都是十里八村的老客戶。2020年，熊玉會注冊了“熊氏香油”商標，有了自己的品牌。熊玉會表示，下一步他將借助網(wǎng)絡電商平臺，把張灣熊氏香油銷售到全國各地。文/圖 記者 時蘇建 王振宇