作者: 周東倫 來源: 菏澤日報 發表時間： 2020-06-30 10:52
6月23日，記者來到開發區岳程辦事處朱莊社區程元啟的家中，程元啟正和妻子在家中忙碌著，煮好的黃米粽就要出鍋，院子里彌漫著粽子特有的香氣。剛出鍋的黃米粽，金黃軟爛的黃米粘裹著鮮亮的大紅棗，熱氣騰騰。
制作黃米粽是朱莊村的傳統手藝，程元啟從20歲時就開始跟隨父親學習制作，走街串巷售賣，至今已有30多年。
妻子打下手忙著刷鍋、添水、燒火，程元啟則準備下一鍋的材料，清洗提前揀好的大紅棗，用網勺淘米。“平時每天煮一鍋，臨近端午節，買粽子的多，每天要煮四鍋。”程元啟一邊忙碌一邊和記者搭話。
說話間，妻子將水已燒開，程元啟將洗凈的黃米、大棗按比例倒入滾開的鍋內，妻子繼續燒火，程元啟就開始用特制的鍋鏟不停翻動攪拌。這是費力又關鍵的一道工序，需要一定的技巧，翻動攪拌的頻率要不快不慢，快了米發硬，慢了米會粘鍋糊鍋，影響口感。程元啟不緊不慢一下接一下地翻動攪拌，面對著熱氣騰騰的大鍋，身上的衣服很快就被汗水浸透。持續約40分鐘，當鍋里的米和棗黏合在一起的時候，就算煮好啦。為了口感好，程元啟還會把煮好的米粽留在鍋里燜上一晚上，第二天一早上街售賣。
現在的黃米粽仍采用祖輩的傳統做法，各道工序靠手工。程元啟在繼承的基礎上，也有自己的一些研究，想要米粽口感好味道好，需采用東北大黃米、新疆大棗，用傳統燒柴地鍋，要不惜力氣下功夫，冬天冷夏天熱，沒有耐心是做不出一鍋好黃米粽的。
據朱莊社區黨支部書記程相民介紹，朱莊社區目前有336戶居民，自嘉慶年間（1820年左右）距今，制作黃米粽已有200多年的歷史，相傳為販賣茶葉的村民從江南地區學習改良而來，代代相傳。靠著這項老一輩傳下的手藝，百姓的收入要比周圍的村莊好一些。隨著社會發展，就業門路增多，年輕人感覺這項手藝比較辛苦，效益不高，都不太樂意再從事這個行業啦。上世紀90年代，村里有一半家庭都制作黃米粽，那是村里制作黃米粽最輝煌的時候，現在剩下不到40家了。
“制作黃米粽不光為了掙錢，也是希望更多人品嘗到我的手藝。有人夸贊好吃，我心里就非常高興滿足。”程元啟告訴記者，他現在很喜歡這門手藝，它已經成為他生活甚至生命里的一部分，他會堅持做下去。
文/圖 記者 周東倫
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